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鐘山油茶

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油茶



 

材料:
1。茶葉,普通的嫩茶葉,推薦使用沱茶。用開水泡軟,瀝干備用。
2。姜,蒜米(也可以加蒜頭蔥頭),鹽,高湯(骨頭熬出的湯,沒有就用白開水或冷水)。
3。茶點:蔥,炒米(市場有售)。以及一切可送食的零食。喜歡的可放一些香菜。
4。茶鍋,木錘(九十度彎鉤的天然木錘,沒有的鍋鏟代替),茶濾具。


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做法:
1。油進茶鍋燒熱,放入備好的姜,邊敲邊炒,炒出姜味(別沒有茶鍋也可用煮菜的鍋頭,別把鍋敲爛了?。海?br /> 2。放入備好的茶葉,也是邊敲邊炒,中間可加一點水,不要讓它炒焦了,一會后加入蒜米,蒜頭蔥頭(也可不要這些),一起炒制起茶膠。
3。最后加入高湯(白開水),鹽,燒開后濾渣,油茶就做成了。喝時放些蔥花,炒米,送食自己喜歡的零食。
4。再把鍋燒熱,放入油,把上次濾過的茶渣入鍋,重新加入1~3步驟里的原料,再一次重新操作,如此循環,直到喝過癮為止。


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“每個地方都會有種讓人魂牽夢繞的東西,好比北京的冰糖葫蘆,天津的麻花,西安的羊肉泡饃,河南的燴面……而在廣西的鐘山,那就是油茶了”。“油茶,是一種工夫茶,是閑暇時的茶點。 男女老少兼宜。 說起這油茶,這時總想起一堆朋友或老鄉,集聚在一起,就像聚會似的,一邊聊天,一邊叩油茶喝,端的是狹隘無比。比起一般的泡茶或閑時的夫茶更是別具一翻風味。 常喝油茶對肌膚、腸胃和人體的保健有著莫大的好處,特別是對山區或風涼水冷的地區尤為適合。”

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  打油茶之趣.“打油茶”,工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說工具吧,一只小鐵鍋,一把小木棰。小鐵鍋鍋口很小,約同大湯碗口,且鍋口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰靈巧又別致,狀如大小搟面具,但前端延伸出與相垂直的一小段,以作敲打之用。選料,須選用綠茶,就是未經加工過的茶葉,紅茶普洱就不行了,不然,就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、香菜,蒜頭、鹽是必備的,還有一些本人說不出名字的佐食,如花生米,炸什么來的也有。如此燥熱的食物,本人擔心吃了會上火,朋友卻不以為然的說,沒事,打油茶吃這些是不會上火的!驚恐之余方"放口大吃".

  油茶的制法又很獨特,鐵鍋燒熱,加少量素油,待油熬透,推入姜、蒜頭熬香,放入用清水略泡過的綠茶。所謂“打油茶”必須要打啦,用木棰反復敲打,方能使風味俱出,至打透,再加入湯水,加適量鹽,俟燒滾,倒入小碗,加上蔥花,香菜,放點炒花生米,香味四溢,茶色似咖啡,紅綠點其間,著實誘人。根據朋友介紹,第一杯的油茶是不能喝的,因為第一杯較苦,第二杯還行,第三杯、四杯才是最好的油茶.

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    鐘山縣的瑤族人喝油茶的歷史已經有600多年之久,由于瑤家油茶本身的確是一種綠色食品,它對人的身體健康有許多的幫助,尤其是它消食建胃、提神醒腦之功能極為明顯。固此,喜歡喝瑤家油茶的人越來越多,其油茶文化的傳播也就越來越廣泛。
  
   鐘山瑤族人家用油茶待客的方式,一般來說可分三種方式,即熟客朋友接待式、新客貴賓接待式和相親戀愛接待式。
    一、熟客、朋友接待式
    瑤族人喜歡相互串門聊天,更喜歡邀朋呼友來相聚,無論是同村同寨串門來的,還是相邀聚集而來的,主人都會熱情地招呼客人先坐安穩,而且都會盡量擠時間陪同客人。當客人坐定約十來二十分鐘后,主人即開始生火燒水,準備煮油茶待客了。是熟客或是朋友、同伴,一般聽到主人油茶鍋聲響后,都會不客氣地主動找凳子圍坐到灶房里,一邊跟主人聊天(或商量工作事情),一邊欣賞主人煮油茶的手藝。此外,客人還可趁機會幫主人做一些諸如燒火、放水、分茶送、遞碗筷之類的下手工,這一來可討主人歡心,二來又體現了主客間很隨便的友誼之情。由于主客間是熟人,所以,在喝油茶時,你可以根據自己的習慣,口味來喝?;箍梢宰約杭友?,還有花生、炒米、由果子、蔥花、香菜等茶送和配料,主人都擺出來放到托盤或油茶桌子上,任由客人自己選擇,逢年過節有糍粑,主人也一并擺放出來勸你吃。至于吃多吃少,喜歡吃哪一種主人都不會勉強你,任客人自便,就好像目前城市中流行的吃自助餐一樣。
    客人告別時,通常都會說上一句:“改天等你到我家打油茶。”以此表示答謝之意。于是,瑤族人中便有描繪用油茶接待熟人或朋友的歌謠:熟人、同伴圍一圈,鍋聲、話聲、喝茶聲;交情交友在油茶(里),茶足話夠多爽神。

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  二、新客、貴賓接待式
    要是新客或且是遠方貴客到來,主人先把客領到堂屋坐定,然后叫隔壁極好的親戚或朋友來陪客,等陪客的與來客聊上后,主人即動手生火燒水煮油茶。因為是新客,主人一般便將油茶煮出三鍋,將一、二、三鍋即苦、中、淡的油茶綜合在一個瓦鍋里,以便配制到不苦、不辣、不咸、不淡的中性茶味為準,然后小碗、小碗的舀好,放好茶送及配料,叫姑娘或后生端到堂屋給客人喝。端茶時要注意,先敬老者或年紀長者,或是身份大一些的客人。由于瑤族人好客,恐怕客人第一次來講客氣,故一般都會叫客人喝上三小碗的。若是看到客人第一或第二碗都喝不完,也就不再倒了。若是客人喝完第三碗后,講一聲:“好喝,”主人就會高興地繼續給你倒下去,直到你喝夠為止。于是瑤族人接待熟客、貴客喝油茶的心境是這樣的:“一碗不成(不行),兩碗無義(意義),三碗四碗麻麻地(還可以),五碗六碗夠情誼。”假如你第一次來作客就喝上五六碗的話,主人一是認為你對他的手藝很滿意,二是認為你肯定接受了瑤族人用油茶待客的方式。

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    三、相親、戀愛接待式
    瑤族青年在相親和戀愛的過程中,必定少不了相互用油茶招待的方式。通常是男青年先到女青年家相親作客,但都必須由媒人帶著去。此外,還有一兩個或三四個不等的男同伴一起來到女方家。女方主人先招呼客人坐在堂屋(這次就是熟人也不允許進灶房),客人坐定后由主人家里最會打油茶的人來操作。待油茶煮好以后,由相親的女對相端油茶給客人喝。第一碗要先給媒大人喝,往下依次是老者、長者,若是沒有老者、長者在坐,則第二碗便輪到相親的男青年喝,往下再到其同伴喝。第一次相親作客時,男女青年都不單獨談話,一般只有媒人同女青年家長商談條件,或由媒人探聽女青年的心意。
    第二次男青年想再去女青年家作客時,邀上自己的同伴陪同前往即可。假若這次到了女方家,仍然受到熱情地接待,又看到女方家人準備煮油茶時,男青年和同伴便可主動到灶房圍坐,通過邊煮油茶邊了解對方,以加深感情,加深印象。要是女方 基本同意這門親事,就會找時間邀上她的同伴一起到男方家作客的。這時男方家一定要用最上等的茶葉(清明或谷雨茶)來煮油茶,拿出最好最漂亮的茶送來招待女方,要千方百計討女方高興、滿意。如今,描述男女青年相親、戀愛過程中用油茶相互接待的歌謠有很多,其中有兩首是這樣的:
    “哥想喝茶又想妹,油茶杯杯傳真情;
    油茶送來妹心意,哥心還回意更深。”
    “妹來探家看看哥,油茶鍋鍋暖心窩;
    杯杯油茶牽妹心,但愿明日同生活。”






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