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南鄉白切鴨

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南鄉白切鴨
 


南鄉鴨,又稱南鄉麻鴨,其以肉質細嫩,潤滑清甜,無膻味而深受廣大消費者青睞。

  壯鄉白切鴨:南鄉鴨具有肉質細嫩滑潤無腥的特點。做法:將鴨殺后去毛和內臟,放入鍋內煮沸20分鐘取出切成塊放在碗碟里,用豆豉、生姜、鹽油、蔥蒜等作成香佐料,將白切鴨蘸香料食。清甜、脆口,可與白切雞媲美。壯族同胞常以之作待客佳肴,外地人入南鄉作客,也以能吃白切鴨為享口福。

 

  2006年4月,“南鄉白切鴨”以其獨特的甜、香、嫩,在賀州首屆“遠東國際城”杯烹調大賽中被評為賀州市八大特色名菜之一,位居第二。

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南鄉鴨主要盛產于離城區80多公里的南鄉、桂嶺、大寧等地,成年公鴨體重一般為2.5—3.5公斤,成年母鴨體重為2—2.5公斤。該鴨體型碩大,成長方形,背部羽毛多為灰白色,公鴨頭部羽毛和主翼為綠色,尾羽上翹并卷曲;母鴨的付翼為綠色,尾羽灰麻黑色,腹羽灰白色,嘴、腳桔紅色。南鄉鴨飼養于無污染且地礦泉水豐富的偏僻山村,放養于稻田、池塘、小河邊,主要以小魚、螺、蟲、雜糧為食,因此,飼養出來的鴨子風味獨特,味道鮮美,不愧為無公害綠色食品。


傳說明朝朝廷官員曾把味美的南鄉鴨作為皇上貢品,故南鄉鴨又有“宮廷御鴨”之美稱 。

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