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鵝塘栗木蓮耦

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賀州鵝塘鎮栗木蓮耦



  賀州市八步盆地盛產蓮藕,尤以鵝塘正栗木村的蓮藕為最佳。該村所產蓮藕呈灰白色,節間長,藕身肥大,藕絲少,淀粉多,入口松酥爽口,且有清熱、活血、健脾、開胃、止瀉之功效!

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  蓮藕原產于印度,很早便傳入我國,在南北朝時代,蓮藕的種植就已相當普遍了。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

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貯藏方法
  
一、上市蓮藕的貯藏方法:

1.泥漿涂藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物,加水調制成糊狀,然后將整支藕放入此泥漿中浸漬,待藕身均勻裹上泥漿后,取出,裝入箱內或草包內,捆好即可。若泥漿干燥脫落后,可再依上法浸漬1次。適于短期貯藏和運輸銷售。

2.恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回,放入水溫在5℃~8℃的水池內,可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后,稍洗一下,裝入蒲包或編織袋,每70公斤左右1包,放在水深1米、溫度較低的水中,使包袋下不貼泥土,上不露出水面,上面再蓋一層厚6厘米~10厘米的水草,可隨時出售。
 
二、待加工蓮藕的儲存方法:

  1.清洗去皮。將剛挖掘出來的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

2.浸泡脫水。為防止蓮藕褐變,將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發軟后,再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機脫水,以防在包裝袋中出現水珠。

3.真空包裝。為避免蓮藕發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝。每袋按1~5公斤分裝,并用真空機密封。

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